Le 04/06/2012 par Anaël Stolz

Envie de fraîcheur, de croquant et de couleur… et de révéler une belle peau bronzée ? Un mois avant les vacances et les premières expositions, c’est le moment idéal pour réveiller son teint et ses papilles en misant sur la simplicité d’une cuisine pour bonne mine !

Pour préparer naturellement sa peau au soleil estival, rien de tel que de soigner le contenu de son assiette et de choisir les aliments alliés de notre bronzage. Une bonne alimentation est indéniablement le meilleur moyen d’offrir à notre organisme de quoi nourrir notre peau. Grâce à des recettes colorées et composées des nombreuses variétés des fruits et légumes de saison, on déniche à coup sûr ces fameux antioxydants, qui ralentissent le processus de vieillissement et nous prémunissent contre les maladies dégénératives. Ils ne peuvent être synthétisés par l’organisme ; il faut donc les fournir très régulièrement par l’alimentation.

Pour bronzer, vive les caroténoïdes !

La majorité des antioxydants fait partie de la famille des caroténoïdes. Ces pigments offrant leurs couleurs aux fruits et légumes favorisent le bronzage, et donc la bonne mine désirée. Le plus connu est le bêta-carotène, aussi appelé provitamine A. Certains fruits et légumes en contiennent en grande quantité. Le jus de carotte est le plus riche avec 12376µg de bêta-carotène pour 100 ml, puis viennent, dans l’ordre : la patate douce, la carotte, la roquette, les pousses de pissenlit (5980µg/100g), le persil, les épinards, le cresson, la mâche, l’oseille, la laitue, la chicorée, l’abricot et le poivron rouge. La mangue - plus riche en bêta-carotène que le melon - le chou rouge et la courgette crue en sont également très bien pourvus.

L'absorption optimale du bêta-carotène contenu dans les végétaux nécessitant la présence d'un peu de matière grasse,  on complète cette recette riche en bêta-carotène avec un peu d’huile d’olive et d’huile de colza. Les oméga-3 qu’elles apportent permettent de conserver une peau souple et de lutter contre le risque d’inflammation engendré par le soleil. Parce-que les besoins en vitamine C sont accrus sous l’effet des UV, privilégiez le cru et évitez de plonger trop longtemps dans l’eau les fruits et légumes afin de limiter les pertes vitaminiques.

Rien de sorcier dans cette recette « spéciale bronzage », qui allie fraîcheur et appel au soleil, mais un cocktail de tous les trésors contenus dans les fruits et légumes et un pouvoir antioxydant optimal !

Brochette exotique, tagliatelles de courgette crue et jeunes pousses de saison

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les brochettes :

• 1 mangue bien mûre
• 8 tranches jambon cru dégraissées

Lavez la mangue et découpez sa chair en cubes de même taille. Retirez la graisse des tranches de jambon cru.

Sur un pic à brochette, alternez cube de mangue et fine tranche (entière ou coupée en deux) de jambon cru jusqu’à l’obtention de 4 brochettes identiques.

Réservez-les au frais.

Pour la salade de saison :

• Roquette, mâche, jeunes pousses de pissenlit, 1 petite botte de cresson
• 1 petite courgette
• Quelques feuilles bien fermes de chou rouge cru
• 1 petite botte de persil frisé

Trempez le tout dans de l’eau vinaigrée, triez les feuilles, puis rincez et essorez le reste sans tarder. Vous obtenez ainsi un méli-mélo de feuilles de mâche, de roquette, de pissenlit, de cresson et de chou rouge.

Lavez soigneusement la courgette. A l’aide d’un économe, épluchez-la dans sa longueur sans interrompre le geste. Répétez cette étape jusqu’à atteindre la pulpe de tous côtés et obtenir de fines tagliatelles de courgette crue. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur, toujours, si vous jugez les tranches fines trop larges.

Lavez et égouttez la botte de persil et hachez-la finement.

Pour la sauce vinaigrette :

• 1 cuillère à café de jus de carotte 100% pur jus
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à café de moutarde fine
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre du moulin, thym citronné

Dans un récipient, mélangez le vinaigre et la moutarde, puis incorporez l’huile au fur et à mesure en remuant vivement afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez ensuite le jus de carotte, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym citronné et au besoin un peu de jus de citron.

Dressage de votre entrée

Prenez une belle poignée de la salade en méli-mélo dans votre main et mimez les gestes nécessaires pour former une boule afin d’obtenir un « nid » de verdure.

Disposez cette salade dans un petit bol, versez une cuillère à soupe de sauce vinaigrette et parsemez de persil frais haché.

Déposez tout simplement la brochette de mangue et jambon cru au-dessus et servez aussitôt.